Фиштиваль

С 30 апреля по 3 мая в Зеленоградске на Музейной аллее пройдёт 12-й ФИШтиваль — ежегодный гастрономический фестиваль рыбы и морепродуктов на берегу Балтийского моря. Четыре дня, более 45 гастропроектов, маркет местных мастеров и насыщенная событийная программа — для гостей всех возрастов.

Главная коллаборация — «Гастро Индастри Фест» из Никеля

3 мая объявлен днём особого гостя: на ФИШтиваль приезжает команда «Гастро Индастри Феста» из Никеля — небольшого посёлка в Мурманской области на границе с Норвегией. Уже 5 лет они проводят там фестиваль, который ежегодно собирает более 15 000 человек, объединяя арктическую кухню, индустриальную культуру и живой дух Севера.
В этот день команда представит свой проект, а шеф-повар ресторана «Печенга» Андрей Чернышёв — амбассадор фестиваля — проведёт гастрономический мастер-класс «Ломоть с лососем и треской». Участницы арт-резиденции «Никель. Полярная ночь» проведут бесплатные мастер-классы по рисованию, представители Печенгского историко-краеведческого музея расскажут о регионе, а завершит день розыгрыш призов.

Гости из регионов

Ресторан «Печенга» из Мурманской области — один из самых ожидаемых гостей фестиваля. Семья Чернышевых привезёт арктическую уху с крабом и северным лососем, томлёную оленину с брусничным соусом, ломоть с лососем и иван-чай с брусникой и ягелем.
Из Калуги впервые приедет «Овертайм» — финалисты Russian Street Food Awards: Запад 2025. За последние четыре года ребята побывали на всех фестивалях команды «Уличная еда России» в других регионах. Специально для Калининграда — поп-ап проект на дровяном гриле с новинками: «Свиной рябчик», стейк из свиной грудинки и «Пастрами из сердца быка».
Шеф-повар проекта «Арзамасский Гусь» Павел Климкин — работающий в одном из самых известных ресторанов Нижнего Новгорода «Москва-Стамбул» — привезёт поп-ап проект «Гусь в Стамбуле». Специи для него Павел собирал лично в Стамбуле: балык экмек — скумбрия на костре в лепёшке со специями и овощами — и лахмаджун с телятиной.
Из Ижевска возвращается «Перепечкин» с удмуртскими перепечами. Специально для ФИШтиваля приготовили перепечи с судаком — настоящая встреча калининградской и удмуртской кухонь.

Калининградские шефы: привычная рыба в новых прочтениях

Один из главных гастрономических трендов этого сезона — возвращение к привычной рыбе в новых прочтениях. Впервые за долгое время шефы обратили внимание на непопулярные в общепите виды рыб — но так хорошо знакомые с детства. Щука, салака, треска — простые и честные продукты, которые участники ФИШтиваля переосмысливают и готовят по-новому. Это делает кухню ещё более местной и независимой от внешних факторов.
Артём Шмыга — шеф ресторанов «Судак» и «Мадам Буше» — представит проект «Рыбный день» совместно с Виктором Пастуховым: целое рыбное меню с открытого огня. Салака на вертикальном гриле — сначала копчение, затем жар до хрустящей корочки — и форель, запечённая на полене.
Виктор Доронин совместно с шеф-поваром Денисом Котовским запускают новый проект — сочные колбаски собственного производства. Главная фишка: прямо при госте их шприцуют соусами — барбекю, перечным или сырным. В меню также рыбная колбаска из балтийской трески с копчёной камбалой. А прошлогодний проект Доронина — пышки и пончики — в этом году представит специальные рыбные вкусы.
Кафе «Гнездо» из Зеленоградска в этом году отмечает пятилетие. Дмитрий Костромичев приготовит знаменитую паэлью с морепродуктами в большой сковороде, салаку малого посола на гриле и форшмак из сельди с бородинским хлебом.
«Хард Маунт Гриль» представит фиш-бургер с котлетой из судака на углях и норвежскую уху в казане на дровах. А ещё Сергей Богданов приготовит балык экмек — как и Павел Климкин из Нижнего Новгорода. Можно будет попробовать обе версии и сравнить.
SunMoon удивит целой линейкой рыбных новинок: бейгл со щукой, бургер с форелью слабой соли и сливочно-икорным соусом, шаурма с гребешком и королевской креветкой — и ФИШбармак.
И даже такой проект, как «Калининград-Ташкент», в этом году будет удивлять — ребята приготовят манты с треской.
Резиденция «Матрёшка Фест» — новый проект на ФИШтивале. Автор концепции Татьяна Олеговна соединяет русские гастрономические традиции с балтийским продуктом: пельмени по-купечески с щукой, царская уха Балтики и судак по-балтийски в сливочном соусе. Каждое блюдо раскрывается слоями — от простого и знакомого к глубокому и изысканному.

Гастрономические мастер-классы с шеф-поварами

1, 2 и 3 мая на подиуме будут проходить гастрономические мастер-классы, где известные калининградские шеф-повара вместе с носителями рецептов приготовят блюда, отобранные из совместного конкурса рецептов «Уличной еды России» и «Нового Калининграда».
В мастер-классах участвуют: Ахмед Охунов (шеф-повар ресторанов «Балт» и «Рыба на крыше»), Артём Шмыга («Судак», «Мадам Буше», «Рыбный день») и Дмитрий Костромичев (кафе «Гнездо»).

Конкурс гастросувениров и Ольга Сюткина

С 2023 года на ФИШтивале проходит конкурс гастросувениров Калининградской области. В этом году в состав жюри вошла Ольга Сюткина — историк русской кухни, автор восьми книг о традициях и истории русской кулинарии, часть из которых издана за рубежом, в том числе лондонским издательством FUEL Publishing. Ольга является председателем Московского отделения Гильдии мастеров пряничного дела — особенно актуально, учитывая, что пряники традиционно занимают особое место среди участников конкурса. Награждение победителей — 1 мая в 17:00 на подиуме фестиваля.

Бесплатные активности от ИЦАЭ

1 мая на площадке фестиваля — специальная программа от Информационного центра по атомной энергии: химическое шоу «Сумасшедшая наука», научная лужайка с интерактивными установками, лекция «Наука морских путешествий» и научно-популярное ток-шоу «Научный холодильник: рыба». Всё бесплатно и для любого возраста.
Ежедневно на площадке работают детские мастер-классы: украшения из дрифтвуда и морского стекла, роспись шопперов, обработка янтаря, изготовление свечей.